Što se događa ako stavite jabuku u pećnicu?
1. Omekšavanje: Kako je jabuka izložena toplini, stanične stijenke počinju se razgrađivati, što uzrokuje omekšavanje voća.
2. Gubitak vode: Toplina uzrokuje isparavanje vode unutar jabuke. Što je jabuka dulje u pećnici, izgubit će se više vlage, što će dovesti do smežuranog izgleda.
3. Karamelizacija šećera: Prirodni šećeri u jabuci počinju se karamelizirati kako temperatura pećnice raste. Ova reakcija posmeđivanja stvara slatki i blago pečeni okus.
4. Posmeđivanje: Kora i meso jabuke posmeđuju zbog raznih kemijskih reakcija. To uključuje Maillardove reakcije (interakcije proteina i šećera) i enzimsko posmeđivanje (oksidacija spojeva poput polifenola). Rezultat je zlatno smeđa boja.
5. Promjene okusa: Toplina pojačava prirodnu slatkoću jabuke i donosi dodatne okuse, uključujući karamelu, cimet (ako je dodan) i note pečenog voća.
6. Promjene teksture: Kako jabuka gubi vodu i prolazi kroz kemijske promjene, njezina tekstura postaje mekša i nježnija. Kuhane jabuke mogu imati različite teksture, u rasponu od mekih i pekmezastih do hrskavih i žvakaćih, ovisno o vremenu kuhanja i sorti jabuka.
7. Promjene u prehrani: Neke hranjive tvari, posebno vitamini osjetljivi na toplinu poput vitamina C, mogu se razgraditi tijekom procesa kuhanja. Međutim, druge hranjive tvari, poput antioksidansa, mogu ostati ili se čak povećati zbog koncentracije kako voda isparava.
Općenito, stavljanje jabuke u pećnicu mijenja njenu teksturu, okus i izgled kroz različite promjene izazvane toplinom. Rezultat može biti ukusna pečena jabuka, sastavni dio deserta poput pite od jabuka ili grickalice od sušenog voća poput čipsa od jabuka.