Vodič o roku trajanja hrane u vašem hladnjaku
'Rok trajanja' je smiješan izraz - ali vrlo važan. Ako ste ikada iz hladnjaka izvadili pljesnivi sir ili popili mlijeko koje je imalo okus mrtve noge, onda znate o čemu pričamo. Ne samo da je konzumacija hrane kojoj je istekao rok trajanja neugodna, već može biti i nezdrava. Zato je Canstar Blue izradio vodič za rokove trajanja različitih namirnica koje se obično nalaze u vašem hladnjaku.
Rok trajanja je važno svojstvo hrane i trebalo bi zanimati sve, od proizvođača hrane do potrošača (vas). Ovaj će članak pružiti detaljno objašnjenje roka trajanja raznih uobičajenih prehrambenih proizvoda, kao i objašnjenje što točno znači rok trajanja.
Koja je razlika između roka trajanja i datuma isteka?
Prije svega, važno je napraviti razliku između roka trajanja i datuma isteka, budući da miješanje to dvoje može imati loše posljedice. Datum isteka roka valjanosti je datum koji proizvođač navodi na deklaraciji, a koji navodi koliko dugo će proizvod "ostati dobar" dokle god ostane neotvoren. Za brzo pokvarljivu hranu kao što su meso i mliječni proizvodi, to se naziva "rok upotrebe", dok hrana koja se bolje čuva u skladištu ima datum "najbolje upotrijebiti do".
Rok trajanja je, s druge strane, malo drugačiji. Široka definicija roka trajanja je vrijeme tijekom kojeg se proizvodi mogu skladištiti, a da ne postanu neprikladni za upotrebu ili potrošnju. Za hranu, to je oznaka proizvođača koliko će dugo proizvod ostati dobar nakon što se otvori.
Rok valjanosti i datumi isteka mogu biti znatno različiti. Na primjer, kruh može trajati mjesecima u zamrzivaču, ali čim probijete tu brtvu i odmrznete ga, imate otprilike tjedan dana da ga sve pojedete prije nego što počne pljesniviti.
Što određuje rok trajanja?
Niti jedan čimbenik ne utječe na rok trajanja hrane, ali prema CSIRO-u, najvažniji čimbenici koji određuju rok trajanja hrane su:
- Mikrobiološke promjene
- Prijenos vlage i vodene pare
- Kemijske ili biokemijske promjene
- Interakcija hrane i pakiranja
- Kućna pohrana
Možete pročitati njihov članak o roku trajanja za dublje razumijevanje kako ti čimbenici utječu na rok trajanja vaše hrane.
Pravni zahtjev za proizvođače pakirane hrane da datira hranu uveden je 1978. godine. Pakiranje mora sadržavati i vremenski okvir uporabe i rok trajanja ili datum upotrebe. Odgovornost za određivanje roka trajanja hrane leži na proizvođačima, ali potrošač također mora preuzeti odgovornost da provjeri te datume i ne konzumira hranu.
Kako bismo vam pomogli u tome, sastavili smo praktičan vodič za rok trajanja vaše omiljene hrane iz hladnjaka, tako da možete uživati u njoj na siguran način. U ovom vodiču rok trajanja u zamrzivaču odnosi se na skladištenje na 0°C ili nižoj. Temperatura od 0-3 označava korištenje najhladnijeg dijela hladnjaka, dok 21-24 znači da bi trebao biti u redu na sobnoj temperaturi, po mogućnosti pohranjen u ormaru. Ako stupac u bilo kojoj od tablica u nastavku navodi "ne preporučuje se", onda nemojte pohranjivati proizvod na toj temperaturi .
Rok trajanja mesnih proizvoda
Mesni proizvodi vrlo su kvarljivi i vrlo su osjetljivi na mikrobiološki rast i deteriorativne promjene. Osim ako ih ne planirate pojesti odmah nakon kupnje, mesne proizvode uvijek trebate čuvati u zamrzivaču kako biste spriječili da se pokvare. Ovisno o vrsti mesa koje zamrzavate, može trajati od jednog mjeseca do jedne godine, ali je rok trajanja obično puno kraći od toga.
Zbog široke ponude mesnih proizvoda, ovaj odjeljak podijelili smo u tri različite tablice – opći mesni proizvodi, riblji proizvodi i perad.
Opći mesni proizvodi
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Sirova govedina, janjetina i odrezak | Ne preporučuje se | 3 dana ako je zamotan, 5 dana ako nije zamotan | 6 mjeseci |
| Sirovo svinjsko pečenje i janjeći kotleti | Ne preporučuje se | 3 dana ako je umotan | 4 mjeseca |
| Svinjske kobasice i sirova svinjetina | Ne preporučuje se | 1-2 dana | 1-2 mjeseca |
| Pečena junetina i janjetina | Ne preporučuje se | 2-3 dana | 6 mjeseci |
| Kuhani odrezak | Ne preporučuje se | 2-3 dana | 6 mjeseci |
| Pinjeno meso i složenci | Ne preporučuje se | 2-3 dana | 2-3 mjeseca |
| Goveđe mljeveno meso | Ne preporučuje se | 2-3 dana | 2-3 mjeseca |
| Prethodno zapakirane kriške šunke | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna ako je neotvoreno, 4 dana nakon otvaranja | 1-2 mjeseca |
| Kobasice i salame | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna ako je neotvoreno, 4 dana nakon otvaranja | 1-2 mjeseca |
Riblji proizvodi
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Sirova riba i kozice | Ne preporučuje se | 1-2 dana | 3-4 mjeseca |
| Kuhana riba i škampi | Ne preporučuje se | 3-4 dana | 4-6 mjeseci |
| Kuhani losos | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna | 2 mjeseca |
| Tuna u konzervi | 12 mjeseci neotvoreno | 2 dana u hladnjaku nakon otvaranja | Ne preporučuje se |
| Rakovi i kamenice | Ne preporučuje se | 2 dana | 6 mjeseci |
Perad i ostali proizvodi
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Pileće mljeveno meso i sirova perad | Ne preporučuje se | 2-3 dana | 3 mjeseca |
| Sirova perad – piletina, patka, puretina i guska | Ne preporučuje se | 1-2 dana | 3-6 mjeseci
|
| Kuhana perad | Ne preporučuje se | 3-4 dana – u hladnjaku unutar 2 sata od kuhanja | 3-6 mjeseci |
| Kuhani pileći komadići | Ne preporučuje se | 1-2 dana | 1-3 mjeseca |
| Kuhana perad s nadjevom | Ne preporučuje se | 1-2 dana | 1 mjesec |
| Mesni sok i umak | Ne preporučuje se | 1-2 dana | 2-3 mjeseca |
| Tofu i zamjene za meso | Ne preporučuje se | 4-5 dana | 6-8 tjedana |
| Smrznute večere | Ne preporučuje se | 3-4 mjeseca; držati zamrznuto |
Rok trajanja mliječnih proizvoda
Gotovo sve mliječne proizvode, a posebno mlijeko i sir, potrebno je čuvati u hladnjaku. Iznimka od pravila su mlijeko u prahu i sladoled. Razdoblje koje svaki mliječni proizvod treba čuvati varira, ali općenito imaju vrlo kratak vijek trajanja, pa pripazite da ne kupite previše ili ćete ga na kraju morati izbaciti. Međutim, u mnogim slučajevima mliječni proizvodi kojima je istekao rok upotrebe nisu nužno opasni za konzumaciju. Samo možda nemaju dobar okus!
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Mlijeko | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna | Ne preporučuje se |
| Krem | Ne preporučuje se | 5 dana nakon otvaranja | Ne preporučuje se |
| Sladoled | Ne preporučuje se | 1-2 mjeseca | |
| Jogurt | Ne preporučuje se | 1 tjedan | Ne preporučuje se |
| Tvrdi sirevi | Ne preporučuje se | 1-3 mjeseca – ovisi o vrsti | Ne preporučuje se |
| Svježi i krem sirevi | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna | Ne preporučuje se |
| Maslac | Ne preporučuje se | 2 mjeseca | Ne preporučuje se |
| Margarin | Ne preporučuje se | Oko 6 mjeseci | |
| Kondenzirano mlijeko | Razlikuje se, potrebno je provjeriti oznaku kada je zapečaćena | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
Rok trajanja masnih proizvoda
Masni i uljani proizvodi obično imaju duži rok trajanja jer nedostatak vode u mastima smanjuje broj mikroorganizama u hrani. Nisu jako kvarljivi i općenito se čuvaju na sobnoj temperaturi. Uljani i masni proizvodi ne smiju se zamrzavati.
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Biljno ulje | Otvoreno 1-3 mjeseca, neotvoreno 6 mjeseci | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Ulje za salatu | 2 mjeseca otvoreno, 3 mjeseca neotvoreno | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Maslac od kikirikija | 2-3 mjeseca otvoren; 6-9 mjeseci neotvoreno | 6 mjeseci otvoreno | Ne preporučuje se |
| Maslinovo ulje | 1-2 tjedna | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Sirova jaja | Ne preporučuje se | 5-6 tjedana | Nemojte zamrzavati |
| Tvrdo kuhana jaja/kuhana jaja | Ne preporučuje se | 1 tjedan | Nemojte zamrzavati |
| Mliječna čokolada | 7-8 mjeseci od otvaranja, 10 mjeseci ako nije otvoreno | Ostavite u hladnjaku samo ako je potrebno | Ne preporučuje se |
| Tamna čokolada | 1 godina od otvaranja, 2 godine ako nije otvoreno | Ostavite u hladnjaku samo ako je potrebno | Ne preporučuje se |
Rok trajanja proizvoda od žitarica, brašna i pšenice
Rok trajanja hrane u ovoj kategoriji dosta varira u smislu roka trajanja. Proizvodi od žitarica poput riže traju puno dulje bez nadzora, dok proizvodi od brašna i pšenice poput kruha ne traju ni približno toliko dugo, uglavnom zbog nedostatka konzervansa.
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Kuhana riža | Ne preporučuje se | 5-7 dana | Ne preporučuje se |
| Sirova bijela riža | 12 mjeseci | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Sirova smeđa riža | 6 mjeseci, budući da sadrže više prirodnih ulja | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Tjestenina | 6-12 mjeseci zatvoreno, 2 mjeseca otvoreno | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Žitarice | 6-12 mjeseci zatvoreno, 2 mjeseca otvoreno | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Kruh | 5-7 dana | 1-2 tjedna (pokušajte izbjegavati skladištenje u hladnjaku) | Otprilike 3 mjeseca |
| Kolači, kolačići i muffini | 1 tjedan | 1 tjedan | 3 mjeseca |
Rok trajanja konzervirane i flaširane robe
Općenito je pravilo da neotvorene kućne konzerve imaju rok trajanja od otprilike godinu dana i do te točke trebale bi zadržati najbolju kvalitetu. Hrana koja ima višu razinu kiseline i koja se ne čuva u tekućini ima kraći rok trajanja. Konzervirana hrana je najbolja roba za preživljavanje jer može trajati i do 10 godina neotvorena!
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Suho voće i sok u prahu | Pribl. 6 mjeseci zatvoreno | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Konzervirano voće i povrće | 12 mjeseci + zapečaćeno | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Pašteta | 3 tjedna zatvoreno, 5-7 dana nakon otvaranja | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Majoneza/preljev za salatu | Ne preporučuje se | 2-3 mjeseca | Nemojte zamrzavati |
| Rajčica/umak za roštilj | 4-6 mjeseci | 4-5 mjeseci | Nemojte zamrzavati |
| Voćni sok u boci | 1-2 tjedna | Ne preporučuje se | |
| Konzervirani voćni sok | Maksimalno 6 mjeseci | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Bezalkoholno piće | 6 mjeseci | 6 mjeseci | Ne preporučuje se |
| Hrana za bebe | Pribl. 6 mjeseci neotvoreno | 1-2 dana nakon otvaranja | Nemojte zamrzavati |
Rok trajanja voća i povrća
Konzumiranje svježih proizvoda preduvjet je zdrave prehrane, ali mnogi ljudi na kraju bace pokvareno voće i povrće zbog brzine kojom im ističe rok trajanja. Kako biste to izbjegli, pogledajte sljedeće dvije tablice u nastavku, odvojeno za voće i povrće.
Voće
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Jabuke | 4 dana | 1 mjesec | Ne preporučuje se |
| Avokado | 3 dana | 3 dana | Ne preporučuje se |
| Banane | 7 dana ako je zelen, 2-4 dana ako je zreo | Nemojte držati u hladnjaku jer će na hladnoći pocrnjeti | Ne preporučuje se |
| Bobičasto voće | Ne preporučuje se | 2-3 dana | Ne preporučuje se |
| Agrumi | 1-2 tjedna | 2 tjedna + | Ne preporučuje se |
| Grožđe | 3-5 dana | Ne preporučuje se | Ne preporučuje se |
| Kivi | 2-3 dana za sazrijevanje | 1 tjedan nakon zrelosti | Ne preporučuje se |
| Dinje | 1 tjedan | Ne preporučuje se | |
| Breskve | 1 dan za sazrijevanje | 3 dana nakon zrelosti | Ne preporučuje se |
| Kruške | 2 dana za sazrijevanje | 2 tjedna nakon zrelosti | Ne preporučuje se |
| Ananas | 2 dana (cijeli ananas) | 1 tjedan nakon rezanja | Ne preporučuje se |
| Jagode | Ne preporučuje se | 3 dana ako je pokriveno i izolirano od druge hrane | Ne preporučuje se |
| Lubenica | 2-3 dana | 6-8 dana | Ne preporučuje se |
Povrće
| Hrana | Rok trajanja u ormaru | Rok trajanja u hladnjaku | Rok trajanja u zamrzivaču |
|---|---|---|---|
| Prethodno zapakirano smrznuto povrće | Ne preporučuje se | 12 mjeseci u originalnom pakiranju | Ne preporučuje se |
| Konzervirano povrće | Ne preporučuje se | 3 dana nakon otvaranja | Ne preporučuje se |
| Šparoge | Ne preporučuje se | 3-5 dana | Ne preporučuje se |
| Grah | Ne preporučuje se | 3-6 dana | Ne preporučuje se |
| Brokula | Ne preporučuje se | 5-7 dana | Ne preporučuje se |
| Kupus | Ne preporučuje se | 1-2 mjeseca | Ne preporučuje se |
| Mrkva | Ne preporučuje se | 1-3 mjeseca | Ne preporučuje se |
| Capsicum | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna | Ne preporučuje se |
| Cvjetača | Ne preporučuje se | 1-2 tjedna | Ne preporučuje se |
| Celer | Ne preporučuje se | 3-4 tjedna | Ne preporučuje se |
| Kukuruz | Ne preporučuje se | 3 dana | Ne preporučuje se |
| Krastavac | Ne preporučuje se | 10-12 dana | Ne preporučuje se |
| Patlidžani | Ne preporučuje se | 10-12 dana | Ne preporučuje se |
| Salata i gljive | Ne preporučuje se | 10-12 dana | Ne preporučuje se |
| Luk | 1-3 mjeseca | 1-3 mjeseca | Ne preporučuje se |
| Grašak | Ne preporučuje se | 5-6 dana | Ne preporučuje se |
| Slatki i bijeli krumpir | 2-4 mjeseca | Ne držati u hladnjaku | Ne preporučuje se |
| Rajčice | 2-5 tjedana za sazrijevanje | 5-7 dana | Ne preporučuje se |
Uz ove gore navedene informacije, postoji niz stvari koje biste trebali znati, a koje su često potrebne za održavanje životnog vijeka i kvalitete vašeg voća i povrća:
- Čuvajte jabuke u plastičnoj kutiji i odvojite ih od ostalog voća i povrća u hladnjaku, budući da plin od jabuke postaje smeđi.
- Sve agrume držite u plastičnim vrećicama ili posudama, odvojeno od drugog voća i povrća.
- Grožđe držite u poklopljenoj zdjeli da zadrži vlažnost.
- Čvrsto zamotajte dinje u prozirnu foliju kako njihov miris ne bi kontaminirao drugu hranu.
- Zamotajte sve rajčice u papir ako želite da ostanu svježe u hladnjaku.
- Kad spremate povrće u plastične vrećice, probušite nekoliko rupa u vrećicama kako biste omogućili cirkulaciju zraka.
- Uvijek držite voće i povrće u odvojenim odjeljcima za proizvode u hladnjaku.
- Nikada nemojte skladištiti krumpir i luk zajedno jer ispuštaju plinove koji mogu uzrokovati brzo propadanje jedno drugog.
- Ne perite povrće prije nego što ga stavite u hladnjak. Učinite to tek kada ih budete spremni pojesti.
Jedenje hrane kojoj je istekao rok trajanja može dovesti do trovanja hranom, trovanja salmonelom i drugih bolesti, stoga je najbolje da to izbjegavate. Poznavanje roka trajanja i datuma isteka hrane u vašem hladnjaku je jednostavan način da to izbjegnete, iako uvijek možete naučiti prepoznati i znakove da je vaša hrana loša.