Vodič za vlasnike restorana za održavanje komercijalnih rashladnih uređaja

Tjedan restorana u New Yorku brzo se približava. Svake godine Njujorčani i turisti preplave gradske restorane tražeći priliku kušati ono što bi inače moglo biti izvan njihovog budžeta ili palete. Ako ste vlasnik restorana, to bi moglo značiti veliku korist za posao. Ali ako vaša oprema za hlađenje pokvari, svi ti skupi obroci neće puno značiti. Dakle, prije tjedna restorana, objavit ćemo sjajne savjete i resurse o tome kako svoju opremu (i glavu) održati hladnima!

Kao vlasniku restorana, vaša rashladna oprema je i vaš najbolji prijatelj i najgora noćna mora. Bez vaših hladnjaka, rashladnih uređaja i zamrzivača, posluživali biste mlake napitke, uvenule salate i otopljeni sladoled. Da se razumijemo, bez njih uopće ne biste poslovali. I upravo je to problem:kada se oni pokvare, vaš posao brzo stane pod škripu.

Ako vam se to dogodilo, znate da vas kvarovi na rashladnoj opremi mogu stajati do tisuća dolara u poslovanju u vrlo kratkom vremenskom razdoblju. Da ne spominjemo pretjerane troškove dovođenja tehničara za popravak u roku od sat vremena u nedjelju prije nego što se vaša pečena Alaska pretvori u lokvu. Što biste učinili da izbjegnete ovaj trošak i gnjavažu? Nije tako teško kao što možda mislite. Sve što trebate učiniti je redovito održavati svoju opremu.

Postoji čak i dodatni bonus za obavljanje preventivnog održavanja:niži računi za energiju. Jeste li znali da rashladna oprema može činiti čak 50 posto ukupne potrošnje energije vašeg restorana? Ako se vaši sustavi redovito čiste i servisiraju, možete uštedjeti između 5 i 10 posto na troškovima energije.

Popis zadataka za održavanje rashladnih uređaja

Evo praktičnog kontrolnog popisa stavki o kojima treba voditi računa kako bi vaši hladnjaci, zamrzivači i rashladni uređaji radili pouzdano. Svakodnevne zadatke možete obavljati sami, ali za većinu ostalih bit će potrebna stručnost profesionalca. Koliko se često ti zadaci moraju obavljati može varirati ovisno o opterećenju vašeg sustava i zahtjevima vašeg poslovanja. Za više informacija obratite se kvalificiranoj tvrtki za servisiranje rashladnih uređaja.

Svaki dan ili tjedno

• Provjerite postavke temperature i učestalosti odmrzavanja. Ako postavite previsoku temperaturu, hrana će vam se pokvariti. Ako je temperatura postavljena niže od potrebne, jedinica mora raditi previše i može skratiti životni vijek vašeg sustava. Isto vrijedi i za odmrzavanje češće nego što je potrebno.
• Održavajte prostor oko opreme čistim. Protok zraka blokiran krhotinama ili hrpama stvari može opteretiti jedinicu, uzrokujući neučinkovit rad i povećanje potrošnje energije.
• Pobrinite se da zaposlenici ugase svjetla u rashladnim i zamrzivačima. Svjetla ne samo da povećavaju vaš račun za struju, nego zapravo stvaraju toplinu koja tjera vašu opremu da radi više kako bi je održala hladnom. Najbolja praksa:koristite fluorescentna svjetla koja stvaraju manje topline unutar hladnjaka i zamrzivača.
• Očistite unutrašnjost. Zapamtite da ne koristite čeličnu vunu, izbjeljivač ili kaustične kemikalije koje mogu oštetiti završni sloj. Obavezno pogledajte korisnički priručnik i slijedite upute proizvođača.

Svaki mjesec

• Provjerite curenje hladnog zraka zbog istrošenih dijelova, pukotina ili uboda. Kada su šarke, zasuni, zaporci, brtve ili brtve u lošem stanju, vrata vaših jedinica možda neće biti hermetički nepropusna. Ispitajte brtvu vrata zatvaranjem novčanice dolara u vrata. Trebali biste osjetiti otpor kada ga povučete; ako lako klizne van, vrata ne brtve pravilno. Šarke treba redovito podmazivati. Pukotine ili rupe u vanjskim zidovima također će uzrokovati gubitak hladnog zraka iz jedinice i trebat će više raditi na njegovoj zamjeni, koristeći više energije i uzrokujući dodatno trošenje i habanje dijelova. Ako je potrebno zamijeniti dijelove, pozovite stručnjaka koji može instalirati učinkovitije verzije poput automatskih opružnih šarki.
• Pregledajte i očistite zavojnice kondenzacije i isparivača svake jedinice. Nakupljanje prljavštine i prljavštine sprječava protok topline kroz zavojnice što uzrokuje gubitak učinkovitosti vaše jedinice. To treba učiniti komercijalnim čistačem zavojnice kondenzatora. To možete pokušati sami, ali preporučuje se da to učini profesionalac.
• Očistite lopatice ventilatora. Prljavština i masnoća na lopaticama ventilatora uzrokuju otpor koji usporava motor. Opet, najbolje je povjeriti stručnjacima da će to riješiti.

Najmanje dvaput godišnje

Zakažite posjet stručnjaka za rashladne usluge koji će izvršiti detaljan pregled, čišćenje i podešavanje sve vaše rashladne opreme, uključujući zadatke u nastavku i one na mjesečnom popisu. Prepustite ove zadatke profesionalcima koji znaju koje probleme tražiti. Također, pokušaj da sami izvršite popravke može poništiti jamstvo za vašu opremu.

• Provjerite istrošenost svih dijelova. Stručnjak za hlađenje može uočiti kvarne dijelove i zamijeniti ih prije nego što uzrokuju kvar cijele jedinice.
• Provjerite rad kompresora.
• Provjerite izolaciju usisnog voda.
• Provjerite rad motora.
• Provjerite razine rashladnog sredstva.
• Provjerite električne priključke.
• Očistite odvodne cijevi.
• Rastavite i temeljito očistite ledomate.
• Kalibrirajte termometre.

Kako biste spriječili kvarove koji koštaju vaš posao i uštedjeli na troškovima energije u procesu, posvetite se programu preventivnog održavanja za svoju rashladnu opremu. Posavjetujte se s kvalificiranom tvrtkom za usluge hlađenja kao što je Arista kako biste sastavili prilagođeni plan održavanja za svoj restoran.

Da biste saznali više o odabiru kombiniranog programa preventivnog održavanja za svoju kuhinju, rashladne i HVAC usluge, preuzmite naš vodič za Preventivno održavanje HVAC rashladnih uređaja:Kako odabrati onaj pravi za svoju infrastrukturu.