Izbjegnite popravak rashladnih uređaja i poboljšajte ocjenu svog restorana u New Yorku

Želite li "A" na zdravstvenoj inspekciji vašeg restorana? Ubrzajte s održavanjem rashladnih uređaja

Pismo ocjene restorana NYC. Znate onaj osjećaj tonuća u trbuhu kada njujorški zdravstveni inspektor uđe u vaš restoran? To je nešto kao trenutak neposredne opasnosti kada vam život proleti pred očima. Odmah vidite sve stvari o kojima ste se namjeravali pobrinuti, poput niskog dečka na vašoj liniji za kuhanje koji je bio pregrijan. Zatim zamislite potencijalno katastrofalne prekršaje koji bi mogli doći kao potpuno iznenađenje:poput toga da morate izbaciti sve iz svoje vitrine za samoposluživanje jer je temperatura previsoka, i suočiti se s ocjenom C ili čak zatvaranjem vašeg restorana zbog Kritično kršenje uvjeta V.

Kao vlasnik ili upravitelj restorana imate toliko detalja o kojima morate brinuti svaki dan. Dobra vijest je da postoji jednostavan način za ublažavanje glavnog faktora rizika:vaša rashladna oprema. Neki od najštetnijih prekršaja koje možete primiti u inspekciji dolaze od hrane koja je pohranjena ili držana na pogrešnoj temperaturi. Obavljanje redovitog održavanja svih vaših rashladnih jedinica može sve samo ne otkloniti ovu zabrinutost.

Kako loše održavana rashladna oprema utječe na vašu ocjenu

Dovoljno ste dugo u ovom poslu da znate da je temperatura vaše hrane ključna za javno zdravlje i sigurnost. Zato odjel za zdravstvo u New Yorku tako visoko ocjenjuje prekršaje povezane s temperaturom hrane. Mali problemi koji često prolaze nezapaženo mogu uzrokovati varijaciju temperature u vašim rashladnim jedinicama i dovesti do ozbiljnog kršenja zdravstvenih pravila.

Na primjer, uzmite onaj niski hladnjak na liniji za kuhanje. Nalazi se blizu poda gdje zavojnice kondenzatora mogu akumulirati prašinu, prljavštinu i krhotine. Točno je na liniji vatre gdje kuhate, tako da se lako može poprskati masnoćom i izmetom od hrane. Budući da su ove jedinice male, nije potrebno puno nakupljanja na kondenzatoru da ometa rad jedinice, uzrokujući porast unutarnje temperature. Možda nećete primijetiti ako je nekoliko stupnjeva manje, ali budite uvjereni da će zdravstveni inspektor primijetiti. I ding vas s prekršajnim bodovima.

Još jedan uobičajeni uzrok varijacije temperature koji osoblje restorana lako previdi su vrata koja se ne zatvaraju pravilno. Olabavljene ili slomljene šarke ili čak mast na brtvama mogu uzrokovati da vaš niski dečak propušta hladan zrak i usisava vrući zrak iz obližnjih uređaja za kuhanje. Ako primijetite da je temperatura u redu ujutro, ali raste kako dan odmiče, vaša jedinica vjerojatno ne zatvara pravilno. To će primijetiti i zdravstveni inspektor!

Održavanje rashladnog sustava razreda "A"

Održavanje vaše rashladne opreme u vrhunskoj formi uvelike će doprinijeti održavanju ocjene vašeg restorana na vrhu klase. Započnite s dnevnim brisanjem unutarnje i vanjske strane svih jedinica kako biste uklonili prašinu i krhotine. Provjerite imaju li sve jedinice točne termometre i provjeravajte ih tijekom dana kako biste potvrdili ispravnu radnu temperaturu za svaki dio opreme. Također je važno osigurati da protok zraka oko svake rashladne jedinice ne ometaju namještaj ili dekor, predmeti za pohranu ili druga oprema.

Zatim, vrijeme je da pozovete profesionalce. Baš kao i drugi kritični sustavi vašeg restorana, vaša rashladna oprema treba TLC od iskusnih tehničara kako bi nastavila pouzdano raditi. Evo samo nekoliko važnih stavki na koje morate obratiti pažnju:

Očistite ledomate!

Ovo je jedan od najčešćih uzroka kršenja zdravstvenog kodeksa. Vaš led može izgledati sasvim dobro, ali unutrašnjost zapuštenog ledomata je zastrašujući prizor i vrlo je vjerojatno da će uzrokovati da se vaši kupci razbole. Vaš ledomat potrebno je redovito rastavljati i čistiti kemijskim sredstvom za dezinfekciju kako bi se uklonila plijesan.

Očistite zavojnice kondenzatora i isparivača.

Ovo su ključne komponente svake rashladne jedinice. Ako su prljave, jedinica mora više raditi kako bi održala unutarnju temperaturu, što također koristi više energije i skraćuje životni vijek opreme. Kako bi vaše jedinice radile pouzdano, vaš serviser za hlađenje koristi posebna sredstva za čišćenje i opremu za pažljivo uklanjanje masnoće i naslaga bez oštećenja motora ventilatora ili kompresora.

Provjerite brtve, šarke i hardver za vrata.

Propuštanje zraka ne samo da uzrokuje varijaciju temperature, već također povisuje vaš račun za režije. Vaš tehničar će provjeriti jesu li vrata dobro brtvljena i zamijeniti neispravan hardver, podmazati šarke i očistiti brtve kako bi spriječio skupe posljedice.

Provjerite curenje vode.

Curenje vode unutar ili izvan rashladne jedinice razlog je za uzbunu iz više razloga. Ne samo da ćete doći do kršenja zdravstvenih kodeksa, već voda unutar jedinice može uzrokovati kontaminaciju hrane i učiniti ljude bolesnima. Propuštanja su također simptom većeg problema s jedinicom i potrebno ih je riješiti prije nego se jedinica potpuno pokvari. Vaš tehničar često može uočiti i riješiti probleme prije nego što izađete iz hladnjaka za hodanje tijekom napornog dana.

Provjerite punjenje rashladnog sredstva.

Ako je vaša jedinica stalno topla, možda iz nje curi rashladno sredstvo. Vaš tehničar može ponovno napuniti rashladno sredstvo i popraviti curenje.

Znate koliko je vaša ocjena važna za ugled vašeg restorana i naposljetku za profitabilnost. Onaj veliki znak na vašem ulazu najavljuje vaš status sigurnosti hrane svakome tko prolazi. Održavanje vaše rashladne opreme ključno je kako biste bili sigurni da možete ponosno pokazivati ​​tu ocjenu "A". Stoga nemojte zanemariti svoju opremu još jedan dan. Investirajte u ugovor o servisu rashladnih uređaja s uglednom i iskusnom tvrtkom.

Da biste saznali više o ugovorima o preventivnom održavanju, preuzmite besplatnu kopiju našeg vodiča za Ugovore o održavanju HVACR-a:Odabir pravog za vašu infrastrukturu.